Сыры

индекс сортировки

Итальянские сыры

Купите итальянский сыр онлайн с amici-italy.com.ua! Пожалуйста, посетите наш интернет-магазин продуктов из Италии. История итальянского сыра началась более 2000 лет назад в эпоху Римской империи. Еще в первом веке нашей эры римляне изобрели сырные прессы для прессования творога. Римляне первыми экспериментировали со стареющим сыром в разных условиях, чтобы производить итальянский сыр с особыми ароматами, текстурами и ароматами. Римляне даже создали отдельную кухню для сыра, названную caseale, чтобы усовершенствовать свои знания итальянского сыра. В более населенных районах в городах были районы, предназначенные для производства итальянского сыра. Римская империя продолжала совершенствовать процесс производства сыра, усваивая свои итальянские методы старения сыров по всей своей империи по всей Европе.

После падения Римской империи многие из итальянских методик приготовления сыра, которые они пионеры, были в основном заброшены, чтобы выжить в изолированных районах, например, в горах или монастырях, где монахи создавали монастырские сыры на основе римских инноваций. Отдельные итальянские государства разработали свои собственные традиции, которые привели к тому, что сыры были уникальны для каждого региона Италии. Местные ингредиенты и обычаи играют большую роль в типах итальянских сыров, произведенных на итальянском полуострове.

Есть сотни разновидностей итальянских сыров. Пармиджано Реджано, Моцарелла и Проволон - всего лишь несколько удивительных типов, которые производятся в регионах, начиная от Ломбари на севере, Тосканы, до Сицилии на юге. Качество является ключевым в отношении производства итальянских сыров, так как существует много консорциумов. Это организации контроля качества, созданные для защиты и контроля за производством настоящих итальянских сырных продуктов в Италии. Многие типы итальянских сыров получили статус PDO (защищенное обозначение происхождения). Статус PDO устанавливает традиционные методы производства итальянского сыра и гарантирует, что он производится с местными ингредиентами только в запрещенных регионах Италии.

Типы итальянских сыров

Азиаго:

Сыр Азиаго - это молочный продукт из коровьего молока, произведенный в регионе Венето в Италии. Asiago доступен в двух разных форматах: Asiago d'Allevo - зернистый, крепкий цельный молочный сыр, который является острым и ореховым, в то время как Asiago Pressato - это свежее, частично обезжиренное пастеризованное молоко. Итальянский сыр, который не так тяжел и намного мягче Чем Асиаго д'Аллево. Оба типа Asiago - это итальянские сыры Protected Nameation Origin (PDO) в Европейском союзе, требующие, чтобы Азиаго производился с использованием конкретных методов только в его родном регионе Италии. Асиаго д'Аллево, потрясающе сочетается с салатами, а Азиаго Прессато хорошо плавится, что делает его идеальным для соусов или горячих бутербродов.

Burrata:

Burrata - это уникальный итальянский сыр, созданный из свежей моцареллы, с помощью специального мешка с добавлением крема или масла. Соус, наполненный кремом, называется Burrata alla Panna, где крем дополняет добавление кусочков свежей моцареллы. Масляный тип называется Burrata Burro. На самом деле слово Burrata означает «масло» на итальянском языке. Однако разнообразие Alla Panna гораздо более популярно на сегодняшнем рынке, чем Burrata. После того, как Burrata нарезается, сладкая сочная сливочная начинка высыпается, чтобы покрыть тарелку, таким образом Burrata следует потреблять за один присест. Буррата был впервые создан в начале 1900-х годов в районе Мургии в регионе Апулия, а к 1950-м годам он приобрел популярность для производства на сырных заводах по всей Италии. Этот итальянский сыр прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, с нарезанными помидорами и оливковым маслом.

Caciocavallo:

Caciocavallo - это выдержанный итальянский сыр, который, вероятнее всего (никто не знает происхождения названия), происходит из словосочетание «голова лошади» на латыни. Caciocavallo - это древний итальянский сыр, который упоминается в текстах еще в 500 году до нашей эры. Этот классический итальянский сыр получил известность в XV-XVI веках на юге Италии. По аналогии с концепцией старой моцареллы, аромат и текстура Касиокавалло подобны проволону, что делает его отличным варочным сыром. Caciocavallo, когда стареет, становится острым, но остается сливочным во рту. Этот ароматный итальянский сыр лучше сочетается с салями, фруктами и хлебом в рамках курса антипасто.

Fontina

Этот итальянский сыр часто называют Fontina Val d'Asota или Fontina Valle d'Aosta, но его истинное имя - просто Fontina, последняя часть титула, отдающая дань уважения его области производства. Fontina - это мягкий, слегка острый, полумягкий коровий молочный сыр из долины Аоста в северо-западном углу Италии, к югу от Швейцарии. Альпийский сыр, Fontina имеет бледно-желтый цвет с натуральной оранжево-коричневой кожурой. Этот итальянский сыр довольно ароматичен. Fontina - превосходно расплавляется, и подходит для приготовления очень вкусной пиццы, и особенно восхитителен в качестве десертного сыры. Fontina был одним из первых защищен обозначением происхождения (PDO) сыров в Европейском союзе, что требует, чтобы этот знаменитый итальянский сыр был изготовлен с использованием определенных методов в долине Аоста в Италии.

Грана Падано (Grana Padano):

Разработанные почти 1000 лет назад монахами-цистерцианцами, Грана Падано является одним из самых популярных сыров Италии. Grana Padano - обладает крепким, сладким вкусом. Грана Падано получил свое название благодаря своей зернистой рассыпчатой ​​текстуре, поскольку Грана происходит от слова «зернистый» на латыни. Грана Падано часто сравнивают с Пармиджано Реджано, и на самом деле оба этих итальянских типа сыра сделаны по одному и тому же рецепту. Поскольку Грана Падано выдержанный (до 30 месяцев), его аромат становится более сильным и сложным. Грана Падано - это итальянский сыр с защищенным обозначением происхождения (PDO), в котором указывается, что Grana Padano должен быть произведен в районах долины До в регионах Пьемонт, Ломбардия, Венето, Трентино или Эмилия-Романья в Италии.

Горгонзола Gorgonzola:

Этот знаменитый итальянский голубой сыр представлен в двух разных вариантах: Dolce (сладкий и сливочный) и Mountain (пикантный и полумягкий). Оба типа изготавливаются из коровьего молока исключительно в Пьемонтском или Ломбардийском районах Италии. Горгонзола был названа в честь города с тем же названием и производится с IX века. Полосатая с особой сине-зеленой формой, называемой Penicillium Glaucum, паста Gorgonzola имеет цвет от белого до бледно-желтого. Горный горгонзольский аромат колеблется между мягким и острым, тогда как сорт Dolce мягкий и кремовый. С 1996 года Gorgonzola является итальянским сыром Protected Notation of Origin (PDO), требующим, чтобы Gorgonzola производился с использованием конкретных методов только в его домашних регионах Италии. Горгонзола превосходна в салатах, а также предлагается во многих рецептах для макарон, ризотто и говядины. Gorgonzola также превосходна в супах, соусах и добавляет уникальный оттенок к десертам в сочетании со свежими фруктами, такими как яблоки, виноград и груши.

Mascarpone ( Маскарпоне):

Mascarpone - это молочно-белый итальянский сыр, первоначально сделанный в регионе Ломбардия на севере Италии. Маскарпоне изготавливают из сливок коровьего молока без сырного стартера или сычужного фермента. Этот мягкий, пастообразный и богатый итальянский сыр является основным ингредиентом тирамису. Mascarpone является исключительным, когда подается на десерт со свежими ягодами, а также широко используется в Италии так же, как мы используем масло - для намазывания на тост или крекеры.

Монте-Веронезе:

Этот итальянский сыр с гор на севере Вероны - полутвердый итальянский сыр из цельного коровьего молока. Цвет Монте-Веронезе колеблется от белого до бледно-желтого цвета с крошечными отверстиями, рассеянными повсюду. У Монте-Веронезе есть узнаваемый, молочно-сладкий аромат и полумягкая текстура. Этот итальянский сыр - также имеет защищенное обозначение происхождения (PDO).

Моцарелла ди Буфала:

Моцарелла ди Буфала - это свежий итальянский сыр из творожного творога из молока буйвола. Этот легендарный итальянский сыр - настоящий деликатес, который имеет богатый, слегка кислый аромат с несколько травяным ароматом. Mozzarella di Bufala получил статус защищенного обозначения происхождения (PDO) в Европейском союзе, который определяет методы и регионы производства Mozzarella di Bufala в Италии.

Parmigiano Reggiano:

Parmigiano Reggiano - это твердый, рассыпчатый итальянский сыр из сырого коровьего молока, обычно в возрасте от 18 до 24 месяцев. Пармиджано Реджано сладкий и фруктовый с твердой темно-желтой кожурой. Этот самый известный итальянский сыр назван в честь районов его производства в итальянских провинциях Парма и Реджо-Эмилия. Parmigiano Reggiano является защищенным названием происхождения (PDO) сыра, который, согласно законодательству Европейского Союза, требует, чтобы сыр производился только в этих провинциях. Многие сыры, которые пытаются подражать Пармиджано Реджано, обычно называются «пармезан» или могут также называться «твердым итальянским сыром». Parmigiano Reggiano часто используется в качестве сыра для решеток, превосходно подходит для супа, салатов, телятины, курицы или макарон. 

Pecorino Toscano:

Pecorino Toscano - это сыр изготовленный из овечьего молока из Тосканы, Италия. Имеет мягкий с намеками на лимон, свежий смелый вкус с послевкусием меда. Название Pecorino Toscano происходит от слова pecora, что означает «овца» на итальянском и Toscana, что означает «Из Тосканы». Fresh Pecorino Toscano созревает всего за 30 дней и до года, хотя продается как старый итальянский сыр. Pecorino Toscano - это защищенное обозначение происхождения (PDO) сыра в Европейском союзе, которое требует, чтобы этот итальянский сыр производился с использованием конкретных методов и только в регионе Тосканы в Италии.

Pecorino Romano:

Pecorino Romano - это твердый итальянский сыр из 100% овечьего молока. Pecorino Romano, возникший в древнеримские времена, является одним из старейших сыров Италии. Этот рассыпчатый итальянский сыр более соленый, чем другие твердые итальянские сыры, такие как Пармиджано Реджано и Грана Падано. Резкость Пекорино Романо зависит от его зрелости, становясь более смелым с возрастом. Pecorino Romano Genuino - это название, используемое, когда этот итальянский сыр изготавливается в Лацио, его изначальной зоне производства. Однако большинство Pecorino Romano сегодня сделаны на острове Сардиния. Это защищенное обозначение происхождения (PDO) сыра в Европейском союзе, которое требует, чтобы Pecorino Romano производился с использованием определенных методов в определенной Италии. Pecorino Romano - превосходный сыр, особенно вкусен при подаче с макаронами, супами или салатами, но, слишком соленый, чтобы подаваться в качестве настольного сыра.

Пьяве:

Этот относительно новый вид сыра, имеющий соломенно-желтый цвет, и изготовленный из коровьего молока в долине реки Пиаве в Венето на севере Италии. Piave уникален тем, что его молоко происходит от двух надоев в течении дня, один из которых частично обезжирен для сливок. Средневековый Пьяве, называемый Piave Mezzano, в возрасте шести месяцев и имеет маслянистый сладкий аромат с нотами лесного ореха. Piave Vecchio, в возрасте одного года, все еще сладкий, но имеет дополнительную остроту и усиленный аромат. С текстурой, часто по сравнению с Parmigiano-Reggiano, Piave Vecchio является идеальным настольным сыром и не менее замечательно вкусен в салате или поленте.

Проволон:

Первоначально произведенный в южной Италии, Проволон считается национальным сыром Италии. В настоящее время в северных Пьемонтских и Ломбардийских районах Италии Проволон является членом той же семьи сыров, что и моцарелла. При его изготовлении творог растягивается, а затем формируется в форму груши, шара или цилиндра. Проволон затем подвешивается и выдерживается от трех до двенадцати месяцев, приобретая пряный аромат. Проволон более сухой и острый, чем моцарелла, что делает этот итальянский сыр отличным выбором для бутербродов или для использования в качестве настольного сыра.

Ricotta:

Ricotta, что означает «recooked» на итальянском языке, представляет собой свежий, мягкий, размашистый итальянский сыр, сделанный из второго прессования сыворотки. Сливочный, мягкий и сладкий, Ricotta похож на творог, но легче с большим ароматом. Рикотта часто используется в лазаньи и в десертах.

Рикотта Салата:

Рикотта Салата является результатом прессования и старения свежего рикотты. Рикотта Салата имеет чисто белый цвет, без кожуры и имеет мелкий, молочный аромат. Этот традиционный итальянский сыр идеально подходит для решеток и превосходно подходит для макаронных блюд и салатов.

Taleggio:

Член семейства сыров Stracchino, Taleggio - это мягкий, острый итальянский сыр из коровьего молока, произведенный в провинции Бергамо в Италии. Taleggio имеет маслянистую текстуру и фруктовый, слегка соленый аромат с несъедобной кожурой. Наслаждайтесь Taleggio в качестве закуски с хрустящим итальянским хлебом или расплавьте Taleggio в основное блюдо или на овощи.