Масло

Оливковое масло из Италии!

Оливковое масло является основой и символом средиземноморской кухни, и по этой причине Италия возглавила мировой рейтинг в отношении потребления оливкового масла, хотя на протяжении многих лет эта категории пережила значительную диверсификацию цен, характеристик и географического происхождение. Сегодня ассортимент присутствует в любом супермаркете и включает в себя не только классическое «оливковое масло», но и DOP, органические и 100% итальянские виды. Еще одной отличительной особенностью предложения является наличие по крайней мере одного бренда с большими разницами в ценах. Тем не менее, выбор для потребителя становится все более трудным.

Что же касается цены, существуют значительные различия в зависимости от происхождения, итальянского или производства Европейского Союза. Самое дорогое оливковое масло является DOP с 15 € / л. Итальянское масло имеет цену, которая составляет около 11 € и смесь ЕС падает до 6.30.

Колебания цен зависят в основном от стоимости сырья, которое обычно составляет от 55% до 70% от общей стоимости бутылки. Когда урожай в изобилии и хорошего качества цена значительно снижается, а в «трудные» года, с нехваткой маслин и низкого качества урожая, цена может пойти вверх по экспоненте. В целом, стоимость сырья и, следовательно, розничной цены напрямую зависят от количества и качества урожая. 

Какие элементы на этикетке оливкового масла показывают качество для оценки?

Информация о качестве дополнительно, содержится в бутылке, а не выставлена ​​на этикетке. Вкус и запах оливкового масла можно определить только при дегустации. Дело в том, что качество определяется определенными характеристиками, которые часто считается отрицательными среди потребителей, например, горечь и острота. Эти особенности указывают на состав, богатый антиоксидантами, который имеет дополнительный бонус дополнительного качества. Говоря об остроте, правильно, что существует баланс между этими двумя вкусовыми ощущениями и приятностью вкуса, который дает блюдо: именно здесь в игру вступает личный вкус.

Кроме того, чтобы попробовать, что еще нужно учитывать?

Даже обонятельная часть играет важную роль, в зависимости от сорта оливок, их степени созревания, характеристики добычи и переработки.

Extra vergin может иметь множество ароматов (помидоров, скошенной травы, свежего или сушеного миндаля, нотками артишоков, чертополоха, яблока или других фруктов и даже цветочные ноты), которые выражаются с большим балансом и придают продукту уникальный неповторимый аромат. Хорошее масло должно дать аромат, характерный для свежескошенной травы. Эти аспекты, связаны с разнообразием маслин, их степени зрелости, характеристики добычи и фрезерования. Поэтому мы рекомендуем приобретать в нашем интернет-магазине разные виды оливкового масла от разных производителей, чтобы найти свой любимый вкус и бренд.

Какую информацию мы находим на этикетке?

Этикетка включает в себя обязательные и добровольные показатели, которые печатают производители. Обязательные: наименование, количество нетто, дата минимального срока годности, хранения и использования, имя или название, адрес производителя, страна происхождения или места происхождения и таблицы с питательными характеристиками.

На этикетке, например, в качестве дополнительных необязательных характеристик можно найти:

Термины различны, но не все легко интерпретировать. Слова «холодный отжим» или «холодного отжима», например, показывают, что температура во время процесса экстракции не превышала 27 ° С Этот режим обработки в настоящее время принят в подавляющем большинстве заводов, для того, чтобы гарантировать качество масла. Таким образом, это является несущественным для покупки. Экстракция до температуры ниже 27 ° С, сама по себе не гарантирует более высокого качества. Даже выражение «оливковое масло первого отжима» является несколько устаревшим: все оливковые масла пришли из первого отжима. Сегодняшние процессы изготовления этого продукта все предусматривают только один отжим.

Хотя спецификации, которые являются частью добровольных руководящих принципов и являются важным показателем. Мы говорим о степени кислотности масла (законный предел 0,8%), наряду с другими параметрами, такими как количество пероксидов (выражающего в конечном итоге прогорклости), индексы спектрофотометрический ультрафиолетовое (УФ поглощение на этикетке - которые позволяют определить, является ли оливковое масло оригинальным или поступает из процесса переработки или фальсификации). Содержание восков (когда оно является высоким это показывает возможное незаконное добавление выжимки в масло). Эти параметры, помимо их технического смысла, представляет собой обязательство компании в обеспечении значительно более низких значений по сравнению с пределами установленными законом. После того, как рассмотрены все эти инструкции на бутылке, вкус остается все еще лучшая системой определения степени качества, который раскрывает личность масла и его сущность. Всегда ищите в первую очередь, горечь и остроту, это не только индикаторы высокого качества, но и полезные вещества.